島原手延素麺協同組合

そうめんを作る前にまず、その日の天気を読む事から始まります。 温度、湿度などその日の天候条件に合った塩水をしこみます。 【捏ね（こね）】小麦粉にその塩水を入れ捏ねます。（麺生地を見ながら塩水の量を加減します。）

【めん圧】適度に捏ねられた小麦は、ローラの上で回転し、自重で加圧されます。

更に時間をかける事により熟成させ生地をつくります。 （むかしは、足踏みをしていた作業です。）

めん圧された生地を板状に切り出し、麺帯を作ります。

麺帯を丸く成型します。 ただし丸く成型されても、内部には空気が入っていて素麺の原型としては不十分です。 これを、しばらく寝かせて熟成させます。

これを３本合わせて、もう一度、丸く成型して麺の状態を整えます。

麺生地～麺帯～そうめんの原型が出来上がります。 更に、これを寝かせて熟成させます。 (かなり太いですが、素麺の原型となります。)

【一番より】 熟成させた麺に「より」を掛けて細くします。そして寝かせて熟成させます。

【二番より】 熟成させた麺に「より」を掛けて細くします。また、寝かせて熟成させます。

【三番より】 熟成させた麺に「より」を掛けて細くします。そして、また寝かせて熟成させます。

しの掛け 熟成させた麺に「より」を掛けながら、２本の棒に「８の字」状態に掛けます。 この時、更に細くします。

島原手延素麺協同組合_しの掛け作業

そして、再び熟成させる為に「室（むろ）」に収め寝かせます。

【こびき】 しの掛け後、「室（むろ）」で熟成された麺は階段状に少しずつ引き伸ばします。

島原手延素麺協同組合_こびき作業

そして、再び熟成させる為に「室（むろ）」に収め寝かせます。

【のばし】 こびき後、「室（むろ）」で熟成された麺は大きく引き伸ばします。 この時、熟成された麺は「竹の箸」で１本１本に分けられ、素麺に近くなります。

【乾燥】 のばされた素麺は、「ハタ」に掛けられ乾燥に入ります。

【取り上げ】 最適の乾燥状態になったら、「ハタ」から降ろして切断機にセットします。

【切断】 ここで、所定の長さに切断されます。